Poulet aux champignons et au thym

Cette braise italienne est excellente avec des chips de polenta et est également délicieuse avec une pâte courte comme de la mousse ou des pâtes.

Temps:
1-2 heures
Portions:
4 personnes

Ingrédients

10 g de champignons de porc séchés
100g de champignons
150g de champignons suisses
150g de champignons portobello
3 pp. L. Huile d’olive
2 petits oignons bruns, hachés finement
2 cuillères à soupe L. Feuilles de thym coupées
80g de pancetta sans soudure, 1⁄2 cm de dés
1 cuillère à café sel de mer
600g de filet de cuisse de poulet sans peau, coupé en quartiers
1⁄2 cuillère à soupe L. sauce Worcestershire
1/2 s. L. moutarde de Dijon
1⁄4 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet, environ
1 tasse de crème
poivre fraîchement moulu

Méthode

1. Faire tremper les champignons de porc dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et hacher. Bouton de tranche et champignons suisses. Couper les champignons portobello en deux et les couper.

2. Chauffer la moitié de l’huile à feu moyen dans une casserole profonde et large avec un couvercle hermétique. Faire cuire l’oignon avec le thym, la pancetta et le sel pendant trois minutes, puis ajouter les champignons (sauf les portions). Cuire jusqu’à ce que tous les ingrédients soient dorés. Retirer de la casserole et réserver.

3. Ajoutez l’huile restante dans le moule. Ensuite, les morceaux de poulet brun remettent le mélange de champignons dans la poêle. Ajouter les champignons de porc, la sauce Worcestershire et la moutarde et cuire une minute. Déglacer au vin en grattant le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Retourner le poulet, réduire le feu et laisser mijoter avec le couvercle pendant cinq minutes.

4. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet ramollisse et que la sauce épaississe. Ajouter le poivre noir, vérifier les épices et servir.

Conseils:
* Achetez le meilleur poulet possible ou gratuit

* Si vous n’avez pas de bacon sous la main, le bacon fumé est tout aussi bon

* Bien que j’aime le mélange de champignons, si vous n’avez qu’un seul type de champignon, c’est plus que bien

* S’il est trop épais, diluez-le simplement avec de l’eau

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