Champignons sans viande et lentilles bolognaise

Ce “bolognais” végétarien utilise le coup protéique des lentilles et une explosion intelligente de champignons, miso et soja pour le rendre aussi satisfaisant que la variété traditionnelle.

Temps:
1-2 heures
Portions:
4 personnes

Ingrédients

5 champignons shiitake séchés
300g de shiitake frais ou de champignons bruns suisses
3 pp. L. Huile d’olive
1 oignon, finement haché
2 carottes, hachées finement
2 branches de céleri, hachées finement
125 ml de vin blanc ou rouge (vérifiez végétalien si nécessaire)
2 gousses d’ail râpées
400g de lentilles bouillies
400g de tomates en conserve, coupées en cubes
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
sel et poivre de mer
400 ml de bouillon de légumes
1 cuillère à café origan séché
1 cuillère à soupe de pâte de miso
1 cuillère à soupe de sauce soja
pâtes, poivre noir, fromage (ou fromage végétalien) et huile d’olive pour servir

Méthode

1. Faites tremper les champignons séchés dans un verre d’eau bouillante pendant 30 minutes. Passer au tamis, en préservant le liquide de trempage et hacher finement, en jetant les tiges. Coupez les champignons frais et hachez-les finement.

2. Chauffer l’huile dans une casserole lourde à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et les faire frire, en remuant, pendant cinq minutes. Ajouter les champignons frais et l’ail et cuire encore cinq minutes. Ajouter le vin et porter à ébullition.

3. Ajouter les champignons séchés, les lentilles, les tomates, la pâte de tomate, le sel de mer, le poivre noir, le bouillon, le liquide en conserve pour faire tremper les champignons et l’origan et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

4. Ajouter la pâte de miso et la sauce soja, en remuant bien et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit sucré et cuit, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire, ou porter à ébullition pour épaissir.

5. Servir avec des pâtes de votre choix, en ajoutant du poivre et du fromage râpés et une goutte de beurre.

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